Tarte au chocolat et noix de pécan

Commencez par préparer la base de la tarte : dans un saladier, émiettez les gâteaux. Ajoutez alors le chocolat fondu. Mélangez et disposez la préparation au fond d’un cercle à pâtisserie posé sur un papier sulfurisé. Tassez bien et réservez au frais pendant au moins 45 minutes.

Réalisez la ganache montée : Faites bouillir la petite quantité de crème (1). Versez cette crème chaude en deux fois sur le chocolat concassé en remuant bien à chaque fois. Une fois la préparation homogène, ajoutez l’autre partie de la crème (2) et les épices. Mélangez et réservez au moins 4 heures au réfrigérateur. Une fois que la ganache montée a bien refroidie, montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur.

Réalisez la chantilly : Versez la crème liquide très froide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Montez la crème en chantilly.
Réservez dans une poche à douille.

Dressage de la tarte : Disposez le biscuit sur une assiette. Pochez par-dessus la ganache montée et la chantilly en faisant des points de différentes tailles et formes. Terminez en ajoutant quelques noix de pécan concassées.